Quand le froid persiste et que vous cherchez un plat à la fois réconfortant et raffiné, cette version hivernale des lasagnes est une évidence. Elle marie la douceur du poireau à la finesse de la truite fumée pour un résultat onctueux qui embaume la maison.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 9 feuilles de lasagne (type sèche)
- 4 poireaux moyens, uniquement le blanc
- 250 g de truite fumée
- 50 cl de lait (500 ml)
- 40 g de beurre + un peu pour le plat
- 40 g de farine
- Sel, poivre
- Muscade fraîchement râpée selon le goût
- Un peu de fromage râpé (facultatif)
- Huile d’olive pour la cuisson des poireaux
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez soigneusement les poireaux. Coupez les blancs en rondelles fines.
- Dans une sauteuse, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre. Faites suivre les poireaux à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes. Ils doivent devenir fondants sans colorer.
- Pendant ce temps, détaillez la truite fumée en lanières ou en petits dés. Réservez au frais.
- Préparez la béchamel : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez 40 g de farine et mélangez pour obtenir un roux blond. Versez progressivement les 50 cl de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux. Laissez épaissir jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Montage et cuisson
Selection👁 357 regardent- Beurrez légèrement un plat à gratin rectangulaire.
- Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat. Posez 3 feuilles de lasagne pour la première couche.
- Répartissez environ un tiers des poireaux fondants, puis la moitié de la truite fumée. Nappez de béchamel.
- Posez de nouveau 3 feuilles de pâte. Répétez avec le reste des poireaux et le reste de la truite. Terminez par 3 feuilles et une belle couche de béchamel sur le dessus.
- Si vous le souhaitez, parsemez un peu de fromage râpé pour un gratiné doré.
- Enfournez pour 35 minutes à 180°C. La surface doit être légèrement dorée et la sauce doit frémir sur les bords.
- Laissez reposer 8 à 10 minutes avant de découper. Cela assure des parts nettes et bien tenues.
Finitions, service et accords
Avant de servir, ciselez quelques herbes fraîches comme de l’aneth ou de la ciboulette. Elles apportent une note vive qui rappelle la fraîcheur du poireau et s’accorde avec le fumé du poisson.
Accompagnez ces lasagnes d’une salade verte simple, par exemple mâche ou mesclun, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée. L’acidité équilibre l’onctuosité du plat.
Pour le vin, préférez un blanc sec et fruité. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de Loire se marient très bien avec la truite fumée et la béchamel.
Astuces pour réussir
Selection👁 356 regardent- Utilisez du lait froid pour la béchamel. Vous limitez ainsi les grumeaux.
- Ne faites pas colorer les poireaux. La douceur vient d’une cuisson douce et couverte.
- Si vos feuilles de lasagne sont très épaisses, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille. Réchauffez 15 à 20 minutes au four à 160°C pour conserver l’onctuosité.