Rome a ses monuments, ses ruelles et aussi des recettes qui racontent une histoire. Parmi elles, la trippa alla romana — les tripes à la romaine — surprennent d’abord. Puis elles séduisent. Voici la version classique, simple et fidèle aux saveurs de la Ville éternelle.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de tripes lavées (ou précuites)
- 600 g de pulpe de tomates de bonne qualité
- 100 g de pecorino romano râpé
- 2 oignons moyens
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 petit peperoncino (ou piment selon le goût)
- 1 verre de vin blanc sec (environ 120 ml)
- Quelques feuilles de menthe romaine (mentuccia) ou de menthe fraîche
- Sel et poivre
- Huile d’olive extra vierge
Temps et niveau
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes (+ 40 minutes si tripes crues)
- Niveau : confirmé
- Coût : bon marché
Préparation pas à pas
Selection👁 357 regardentSi vous avez des tripes crues et lavées, commencez par les cuire. Mettez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez la moitié des légumes (1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri) et une feuille de laurier. Laissez cuire 40 minutes. L’objectif est d’attendrir sans défaire.
Égouttez les tripes, séchez-les avec un torchon propre et détaillez-les en lanières d’environ 5 cm sur 2 cm. Cette coupe donne de la mâche et permet à la sauce de bien adhérer.
Hachez finement le deuxième oignon, la seconde carotte et la seconde branche de céleri. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir les légumes doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle. Évitez de faire brunir.
Ajoutez les tripes dans la casserole. Versez le verre de vin blanc. Laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Ensuite, incorporez la pulpe de tomates. Salez et poivrez modérément.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop vite. À la fin, retirez la casserole du feu. Ajoutez quelques feuilles de menthe romaine pour parfumer. Laissez infuser une à deux minutes.
Servez très chaud en saupoudrant généreusement de pecorino romano râpé. La chaleur déclenche l’arôme du fromage et équilibre l’acidité de la tomate.
Conseils pratiques et accompagnements
La recette gagne en saveur si elle repose une heure. Les arômes se mêlent mieux. Vous pouvez préparer la veille et réchauffer doucement.
Accompagnez la trippa alla romana d’une roquette fraîche assaisonnée d’un filet d’huile d’olive. Le piquant de la roquette tranche avec la douceur de la sauce. Du pain rustique ou une polenta crémeuse conviennent aussi très bien.
Si vous n’aimez pas le piment, retirez le peperoncino. Si vous souhaitez plus de pep, augmentez légèrement la quantité. Ajustez le sel en fin de cuisson. Le pecorino apporte déjà du salé.
Variantes et astuces
Selection👁 356 regardent- Si vous trouvez des tripes précuites, réduisez le temps initial de cuisson. Commencez directement par la phase de sautée.
- Remplacez une partie de la pulpe par des tomates concassées pour une texture plus rustique.
- Ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir pour réveiller les saveurs.
Conservation et réchauffage
Conservez la préparation au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de vin blanc pour retrouver une sauce onctueuse. La congélation n’est pas idéale pour le fromage râpé. Préférez râper le pecorino au moment du service.
Pourquoi cette recette vaut le détour
La trippa alla romana n’est pas un plat de tous les jours. C’est une tradition. Elle témoigne d’une cuisine de quartier, riche en saveurs simples. C’est une expérience. Si vous cherchez un plat qui sort de l’ordinaire et raconte Rome dans l’assiette, commencez par celle-ci.