Imaginez une assiette chaude, une pluie de sucre glace, l’odeur du citron et de la fleur d’oranger qui envahit la cuisine. Voilà la promesse de la recette de Laurent Mariotte : des beignets de Carnaval fins, croustillants et faciles à refaire chez vous, même en semaine.
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Pourquoi ces beignets font la différence
Ce ne sont pas des beignets lourds et gras. Ils sont très fins, croustillants, et parfumés. Vous croquez, ça fait « crac », puis la pâte fond. Le secret tient à deux points simples : le repos au frais et l’épaisseur de la pâte.
La pâte se prépare en quelques minutes avec des ingrédients courants. Ensuite elle se repose. Plus vous l’étalez finement, plus le résultat est léger.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Étapes pas à pas
Étape 1 : préparer la pâte
Selection👁 357 regardentSortez le beurre pour qu’il soit bien mou. Si vous êtes pressé, coupez-le en petits dés pour qu’il ramollisse plus vite. Râpez finement le zeste du demi-citron en évitant la partie blanche.
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure. Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez le beurre, le zeste et la cuillère de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts juste assez pour rassembler les ingrédients. Vous devez obtenir une boule souple et peu collante. Si elle colle, ajoutez une petite cuillère de farine.
Couvrez d’un film ou d’un torchon et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Idéalement, laissez-la toute une nuit : le goût et la tenue s’améliorent nettement.
Étape 2 : façonner les bugnes
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau très finement. Visez 2 à 3 mm d’épaisseur. Plus c’est fin, plus les beignets seront légers.
Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm avec une roulette cannelée ou un couteau. Faites une incision de 3 cm au centre de chaque rectangle. Passez une extrémité dans la fente pour former un nœud : c’est la forme traditionnelle des bugnes.
Étape 3 : réussir la cuisson
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une casserole à bords hauts ou une friteuse. Chauffez à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer doucement.
Faites frire par petites fournées pour garder la température stable. La cuisson est rapide. Dès que les beignets sont dorés, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Quand ils ont un peu refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante. Ils restent délicieux plusieurs heures.
Astuces pour des beignets inratables
Selection👁 356 regardent- Ne sautez pas le repos au frais. La pâte se détend et gagne en parfum.
- Évitez d’étaler trop épais. 2–3 mm change tout.
- Testez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte. Trop froid = beignets gras. Trop chaud = brûlés à l’extérieur et pas cuits à cœur.
- N’enfoncez pas trop de farine sur le plan de travail. Un peu seulement pour éviter que la pâte colle.
Variantes gourmandes
Pour surprendre, remplacez le sucre glace par un coulis de fruits. Le contraste entre la friture et l’acidité est délicieux. Idées :
- Coulis de framboise ou de fraise
- Coulis mangue-passion
- Mélange fruits rouges légèrement citronné
Autres options : remplacer la fleur d’oranger par 1 cuillère à café de rhum ambré. Ajouter une pincée de cannelle ou de vanille. Zester une orange au lieu du citron pour un parfum plus doux.
Comment s’organiser pour Mardi Gras
Préparez la pâte la veille. Elle repose toute la nuit au frais. Le lendemain, il ne reste qu’à étaler, découper et frire. En 30 minutes, la corvée devient un moment convivial.
Servez ces beignets pour le goûter, après l’école, ou en dessert avec un café. Ils plaisent aux enfants comme aux adultes et créent une ambiance chaleureuse.
Essayez la recette de Laurent Mariotte dès maintenant. Vous verrez : ces beignets de Carnaval vont vite devenir un rituel familial. Alors, vous commencez quand ?