Fermez les yeux un instant. Vous entendez l’huile qui crépite, vous sentez la fleur d’oranger et le citron. Les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte sont rustiques et délicieusement réconfortants. Voici une méthode simple pour les refaire chez vous, sans robot ni friteuse sophistiquée.
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Pourquoi cette recette séduit tant
Elle est courte, précise et rassurante. Peu d’ingrédients. Des gestes faciles. Un parfum d’enfance qui rappelle les goûters chez les grands-parents.
Vous pouvez préparer la pâte la veille. Le lendemain, il ne reste que la partie la plus agréable. Rouler, découper, frire et déguster. Simple et festif.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, très mou
- zeste d’1/2 citron non traité, râpé très fin
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- 2 œufs moyens
- 1 c. à café de fleur d’oranger (≈ 5 ml)
- 50 g de sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
- Sortir le beurre 30 minutes avant. Il doit être presque pommade.
- Râper le zeste du demi-citron en évitant la peau blanche. Elle est amère.
- Dans un grand saladier, mélanger 250 g de farine, la pincée de sucre et 3–4 g de levure.
- Ajouter les 2 œufs un à un. Mélanger entre chaque ajout. La pâte commence à se former.
- Incorporer le beurre mou, le zeste et 1 c. à café de fleur d’oranger. Travailler jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Si la pâte colle, ajouter 1 c. à soupe de farine à la fois, sans en abuser.
- Former une boule. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure. Toute une nuit, c’est encore mieux.
Façonnage : la forme typique des bugnes
Selection👁 357 regardentSortez la pâte et laissez-la revenir 5 à 10 minutes. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau.
Étaler la pâte très fine. Visez environ 3 mm d’épaisseur pour un beignet croustillant.
- Découper des rectangles d’environ 10 cm × 5 cm.
- Faire une incision centrale de 3 cm dans chaque rectangle.
- Passer une extrémité du rectangle dans la fente et tirer pour former un petit nœud torsadé.
Les premiers essais peuvent être irréguliers. À la cuisson, ils gonflent et prennent une belle allure.
Cuisson et astuces pour une friture parfaite
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une casserole large. Chauffez à 175–185 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter et dorer doucement.
Ne surchargez pas la casserole. Plongez quelques bugnes à la fois pour garder la température stable.
- Cuire jusqu’à une belle couleur blonde dorée.
- Retourner si nécessaire afin d’obtenir une cuisson homogène.
- Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de 50 g de sucre glace quand ils sont encore chauds.
Servez tièdes pour le contraste entre le croustillant extérieur et la mie tendre à l’intérieur.
Variantes gourmandes et accompagnements
Changez juste un parfum pour renouveler l’expérience.
- Remplacer la fleur d’oranger par 1 c. à café d’extrait de vanille pour une version douce.
- Ajouter une pincée de cannelle dans la farine pour une note chaude.
- Pour accompagner, préparez un coulis de fruits : 200 ml de purée de fraises ou de framboises mixées avec un peu de sucre.
- Proposer aussi pâte à tartiner ou sauce chocolat pour les amateurs.
- Faire des mini-bugnes de 6 cm × 3 cm pour un café gourmand.
Conseils pratiques, conservation et réchauffage
Selection👁 356 regardentCes beignets sont meilleurs le jour même. Vous pouvez toutefois les garder 24 heures à température ambiante.
Rangez-les dans une boîte en métal ou hermétique. Évitez de trop les empiler pour conserver le craquant.
Pour réchauffer, passez-les 3 à 5 minutes au four à 150 °C. Ils retrouvent du croustillant. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Erreurs à éviter
- Ne pas laisser reposer la pâte. Elle sera difficile à étaler.
- Faire cuire dans une huile trop froide. Les beignets boivent l’huile.
- Utiliser une huile trop chaude. L’extérieur brûle et l’intérieur reste cru.
- Empiler les bugnes chaudes. Elles perdent leur croquant.
Conclusion
Avec quelques gestes simples et la bonne température d’huile, vous obtiendrez des bugnes légères et parfumées. Préparez la pâte la veille. Profitez du moment de cuisson. L’odeur du citron, le goût de fleur d’oranger et le craquement de la friture créent un souvenir de fête à partager.