En mars, les étals regorgent de poireaux. Pourtant, beaucoup jettent la moitié de ce légume. Et si, au lieu de composter le vert, vous le transformiez en une tartinade qui surprendrait vos convives dès l’apéro ? Voici une recette simple et des astuces pour ne plus gaspiller.
Voir le sommaire
Pourquoi garder le vert du poireau
Le vert de poireau n’est pas un déchet. Il a une saveur douce, légèrement herbacée. La texture est plus ferme que le blanc mais elle fond très bien à la cuisson.
Garder le vert, c’est aussi récupérer presque la moitié du légume. Vous payez pour ce poids. L’utiliser réduit le gaspillage et enrichit vos plats.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 500 g de poireaux (blanc et vert compris)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 g de fromage frais type Saint-Môret ou équivalent
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation pas à pas
Selection👁 357 regardentCommencez par bien nettoyer les poireaux. Séparez les feuilles et rincez entre chaque couche pour retirer le sable. Coupez-les en fines rondelles, environ 5 mm d’épaisseur.
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les fondre à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Remuez de temps en temps. Ils doivent devenir très tendres et translucides. Ne les laissez pas colorer.
Laissez refroidir quelques minutes. Versez les poireaux dans un bol ou un mixeur. Ajoutez 150 g de fromage frais. Mixez grossièrement si vous aimez une texture onctueuse. Écrasez à la fourchette pour une rillette plus rustique.
Incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La moutarde apporte du caractère. Le citron allège la préparation et la rend plus vive.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le fromage frais par 120 g de ricotta pour une texture plus légère. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche si vous souhaitez plus d’onctuosité. Quelques brins d’aneth ou de ciboulette changent complètement le profil aromatique.
Accompagnements et dressage
Selection👁 356 regardentServez cette tartinade sur du pain grillé, des croûtons maison ou des blinis. Elle se présente aussi très bien en verrines, un filet d’huile d’olive sur le dessus et une pincée de moutarde à l’ancienne pour la déco.
Pour des accords, pensez au jambon cru, aux copeaux de comté ou à des noix. Les saveurs salées et croquantes créent un joli contraste avec la douceur du poireau.
Conservation et réutilisation
Conservez la tartinade dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Elle tient 3 jours sans problème. Sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’elle redevienne crémeuse.
En restes, étalez-la dans un sandwich. Mélangez-en un peu dans une salade chaude pour remplacer une vinaigrette grasse. Vous pouvez aussi l’utiliser comme garniture pour une tarte salée.
Astuces pour ne plus jamais gaspiller vos poireaux
Les verts endommagés se transforment en bouillon. Faites-les mijoter avec des carottes et des oignons. Filtrez et congelez le bouillon pour plus tard.
Blanchissez les verts puis hachez-les. Ils se conservent plusieurs mois au congélateur. Ajoutez-les ensuite à une soupe, une quiche ou un gratin.
Avec quelques gestes simples, le poireau de mars devient une star de l’apéro. Cette tartinade demande peu d’ingrédients. Elle offre beaucoup de charme et zéro gaspillage. Alors, la prochaine fois, ne jetez plus le vert.