Imaginez une cuisine qui sent le citron et la fleur d’oranger. Des beignets dorés qui croustillent et fondent en bouche. Voici la recette de Laurent Mariotte pour des beignets de Carnaval maison, simple et pleine d’astuces pour un résultat digne du pâtissier.
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Une pâte simple et parfumée
Ce qui distingue ces bugnes, c’est la pâte fine et parfumée. Elle reste facile à travailler. Elle doit être légère en goût et suffisamment souple pour s’étaler très finement.
Ingrédients (pour environ 50 beignets soit 8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste finement râpé d’un 1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Selection👁 357 regardentSortez le beurre 30 minutes avant pour qu’il soit mou. Râpez seulement la partie jaune du zeste de citron. Évitez la peau blanche qui apporte de l’amertume.
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un en incorporant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le beurre mou, le zeste et 1 cuillère à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Elle doit être souple et légèrement ferme. Si elle colle trop, ajoutez une cuillerée à soupe de farine au maximum.
Le repos au frais : le petit secret
Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez la laisser toute la nuit, le goût et la texture s’améliorent.
Ce repos détend la pâte. Le beurre se raffermit. À la cuisson, les beignets gardent leur forme et deviennent plus croustillants.
Façonnage et cuisson
Selection👁 356 regardentFarinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement. Visez environ 2 mm d’épaisseur pour obtenir ce contraste croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Faites une incision de 3 cm au centre de chaque rectangle et passez une extrémité dans la fente. Vous obtenez la forme classique en nœud des beignets de Carnaval.
Chauffez 1 litre d’huile de tournesol à 180 °C. Plongez quelques beignets à la fois pour ne pas faire baisser la température. Ils doivent remonter rapidement et colorer en blond doré. Comptez 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur.
Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace quand ils sont encore tièdes pour que le sucre adhère bien.
Comment servir et variantes
Servez les beignets tièdes ou à température ambiante. Ils restent croustillants pendant quelques heures. Disposez-les sur un grand plat et laissez chacun se servir.
Pour varier, proposez des sauces pour tremper. Un coulis de framboise apporte une note acidulée. Un coulis mangue-passion crée une touche exotique. Le miel liquide ou la pâte à tartiner plaisent aux plus jeunes.
Conseils pratiques pour réussir vos bugnes
- Beurre bien mou, mais pas fondu. C’est essentiel pour l’incorporation.
- Ne zestez que la peau colorée du citron.
- Laissez reposer la pâte. Le résultat en dépend.
- Huile à bonne température. Trop froide, les beignets absorbent l’huile. Trop chaude, ils brûlent.
- Étalez la pâte très finement pour obtenir la légèreté attendue.
Avec ces gestes simples vous obtenez des beignets de Carnaval parfumés et dorés. C’est une recette qui réchauffe la cuisine et rassemble autour du goûter, année après année.