Une odeur de friture douce et de sucre glace suffit parfois à faire remonter des souvenirs. Ces beignets du carnaval alsaciens, transmis par les grand-mères, ont ce pouvoir. Dorés à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils réchauffent la cuisine et le cœur en quelques bouchées.
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Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait (2 à 4 c. à soupe) ou 30 ml d’eau-de-vie pour la version traditionnelle
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide), environ 1 litre
- Sucre glace pour saupoudrer
- Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’eau-de-vie de quetsche ou de kirsch
Préparation pas à pas
La recette est simple. Elle demande juste un peu de patience et de bon sens. Voici comment procéder, étape par étape.
1. Mélanger et pétrir.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.
- Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Commencez à travailler la pâte en incorporant doucement le lait ou l’eau-de-vie, cuillerée par cuillerée.
- Pétrissez environ 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et élastique. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Étaler et découper.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur.
- Pour les fasnachtkiechle, découpez en bandes puis en losanges. Pour des schankala, taillez des petites bandes et roulez-les en boudins.
- Posez les pièces sur un linge fariné pendant que vous chauffez l’huile. Ce repos léger aide la pâte à respirer.
3. Frire sans erreur.
- Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en faisant de fines bulles.
- Plongez quelques beignets à la fois. Ne surchargez pas la casserole. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face.
- Retirez-les quand ils sont dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace quand ils sont tièdes.
Les secrets pour une texture parfaite
Selection👁 357 regardentCe qui rend ces beignets irrésistibles, c’est le contraste entre une croûte légère et une mie tendre. Quelques gestes suffisent pour l’obtenir.
- Respectez le repos. La pâte gagne en souplesse et en saveur quand elle repose.
- N’en faites pas trop avec le pétrissage après étalage. Trop travailler la pâte la rendra dure.
- Gardez la température de l’huile stable. Trop froid, la pâte absorbe l’huile. Trop chaud, l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne cuise.
- Égouttez bien chaque fournée. Ne les empilez pas immédiatement sur le papier absorbant.
Comment servir et conserver
Les beignets se dégustent tièdes. Vous pouvez les proposer seuls, avec un chocolat chaud, ou même à côté d’une soupe salée pour un contraste surprenant mais traditionnel.
- Pour saupoudrer, utilisez du sucre glace généreusement.
- Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique ou en métal. Ils restent bons 1 à 2 jours.
- Pour retrouver du croustillant, passez-les quelques minutes au four doux avant de servir.
Une recette, des souvenirs à transmettre
Selection👁 356 regardentFaire ces beignets alsaciens, ce n’est pas seulement cuisiner. C’est raconter des histoires. Les enfants apprennent à rouler, à découper et à attendre. Les plus anciens délivrent des conseils et rient des petites maladresses.
Chaque famille a sa version. Vous pouvez ajouter un peu d’eau-de-vie pour l’arôme. Ou changer l’épaisseur pour plus de moelleux. L’important reste le partage.
Essayez cette recette le matin du carnaval ou un dimanche pluvieux. Laissez l’odeur envahir la maison. Et quand vous passerez l’assiette à table, vous verrez tout le monde ralentir un instant pour savourer.